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田东江
//www.auribault.com 2017-09-13 来源: 南方日报
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  老广喜欢喝粥,是名声在外的。

  粥,倘若文绉绉地表述,是用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。《礼记》有“?粥之食”的说法,孔颖达疏曰:“厚曰?,稀曰粥。”?,稠一点儿,也是粥类。有学者研究指出,“粥”之为物,很可能是谷物与人类接触过程中,一种比较早期出现的“食物形态”。无论起源如何,发明者是黄帝还是别的什么人吧,粥作为食品自问世后,便与人们的生活须臾不可或分。《梦粱录》载,南宋都城临安,冬天卖五味肉粥、七宝素粥,夏月卖义粥、馓子、豆子粥,名目繁多。

  还应当看到,历史上形形色色的喝粥,往往因家庭的际遇与背景而有很大差异,进而影响到粥的形象:它可能是贫穷的象征。

  “煮黄当之草莱,作汪洋之羹?;釜迟钝而难沸,薪郁绌而不然。”束??赋里的句子。“日典春衣非为酒,家贫食粥已多时。”秦少游诗中的句子。归结为一点,说的都是自家的一段穷苦生活。粥而与贫穷为伍,大抵是因为家里没那么多粮食,熬粥的时候与水的比例谈不上正常乃至悬殊,亦即水过多而粮食过少。明朝张谊《宦游记闻》所载两首《白粥诗》最有代表性。其一:“水旱年来稻不收,至今煮粥未曾稠。人言箸插东西倒,我道匙挑两岸流。捧出堂前风起浪,将来庭下月沉钩。早间不用青铜照,眉目分明在里头。”其二:“煮饭何如煮粥强,好同儿女熟商量。一升可作二升用,两日堪为六日粮。有客只须添水火,无钱不必问羹汤。莫言淡泊少滋味,淡泊之中滋味长。”粥而若“汪洋”、若“铜镜”,几同于水,正是无米下锅的典型写照。

  相形之下,西晋“何不食肉糜”的惠帝脑子里的粥,还有那个竞奢斗富的石崇家的粥,都没有任何理由和穷字沾边。《世说新语》云,“石崇为客作豆粥,咄嗟便办”,以此力压了与之竞奢的王恺一头。豆子其实是很难煮的,石崇怎么能做到马上就端上桌呢?王恺从石家的内线打听到了:“唯豫作熟末,客至,作白粥以投之。”这样来看,石崇该是生滚粥的先驱了。作为广州的传统名点之一,生滚粥就是把白粥预先煮好,再加上新鲜食材,滚熟而成。余午间所食之粥,正属生滚粥一类,果腹的同时也有满足口福的意味,虽没到白居易“粥美尝新米、袍温换故棉”那种惬意程度。此外,《老学庵笔记》引他人语曰:“平旦粥后就枕,粥在腹中,暖而宜睡,天下第一乐也。”陆游对此极其认同,“虽未之试,然觉其言之有味”。清人黄云鹄《粥谱》云:“顾都邑豪贵人会饮,必继以粥。索粥不得,主客皆不怿。”诸如此类的粥,都是美食的组成部分了。

  粥,还有社会功能的一面,通过施粥得到体现。那是昔日赈灾之时的标志性举动,举凡官府、慈善团体或人士莫不如此,效果实在而显著。如《明史·袁应泰传》载,万历年间山东大饥,“设粥厂哺流民,缮城浚濠,修先圣庙,饥者尽得食”。又如《履园丛话》载,康熙年间江苏大饥,“偕弟公逊设粥厂于南翔甫里,日计粟五十石,罄家赈济”。该书又载:“乾隆五十年,江南旱。其次年三月,米至石五千文,饥民载道。吾乡斗山田中,忽生一种黑土,其色微黄而带白星,可以做饼煮粥,颇清香,食之亦饱。一时哄动,近乡居民来取土者,日以万计。”百姓饿得吃土,呈现出的实乃万般无奈,所谓“颇清香”之类,就纯粹自欺欺人了。

  因为粥之与人的生活如此密切,有识之士不免生发出许多人生感悟。唐朝“李?藜裙螅?滏⒉。?厍孜?笾啵??k其须”,他说他也老了,“虽欲长为姊煮粥,其可得乎?”煮粥在这里成了表达人伦之情的载体。陆游说他爷爷陆佃辅政时对天下大势打过一个比方:“政如久病羸瘠、气息仅属之人,但当以糜粥养之于茵席间耳,若遽使驰骋骑射,岂复有全人哉!”杨万里说:“人皆以饥寒为患,不知所患者,正在于不饥不寒尔。”罗大经认为很有道理,举例说明就是“乞食于野人,晋重耳之所以霸。燎衣破灶而啜豆粥,汉光武之所以兴”。清朝有个定例:“坤宁宫祭神胙肉,皆赐侍卫分食,以代朝餐,盖古散福之意。”有个新官因训其属曰:“居家以俭为要,君等朝餐既食胙肉,归家慎勿奢华,晚间惟以糟鱼酱鸭?n粥可也。”某侍卫回答,我家穷,买不起糟鱼酱鸭。昭??认为那当官的,“其生长富贵不知闾巷之艰难若此,可知何不食肉糜之言,洵非虚也”。清朝还有个叫张衔的,“通籍后,不与当道往还,樵苏不继,萧然自得”,其堂联曰:“相对半床书,冀渐臻圣域;但啜一瓯粥,誓不入公门。”表明自己天天宁愿喝粥,也不跟权贵往来。这个粥,自然又是水米比例不合理那种了。

  余在东北生活时,大碴子粥每为家庭晚间主食。广东早年也是这样,田野调查时得知,村民每于清晨煮上一大锅粥,干活回来随时吃一碗。粥,如今在粤人饮食中占有重要地位,且一直以品种繁多著称,若以材料划分,有鱼片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、菜心粥、滑鸡粥、猪肝粥等;若以承载的文化内涵划分,有及第粥,艇仔粥等。虽然历史上已经存在,但成为大众消费显然还是在生活富足之后吧。

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