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吴睿鸫：“黑油”缺的是法律监管

//www.auribault.com 2014-08-11 来源：湖北日报

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　　近日，一段曝光沃尔玛深圳洪湖店食品加工内幕的视频引发强烈关注。据视频显示，在沃尔玛后厨，一锅油已经炸过155份鸡块，黑如酱油。4天后，这一锅黑色的炸鸡用油还未更换。该员工称：“油最少是半个月以上一换，有时候甚至没换。”（8月10日《京华时报》）

　　熟食油半个月也不换一回，这注定会引起舆论讨伐。此次涉案门店今年以来，包含熟食部在内，已经接受了政府和监管部门26次的执法检查，但每次检查都是合格。显然，出现类似食品问题与监管者脱不开干系。问题还在于，具体到熟食油的更换期限，我国的食品安全条例尚无有明确、细致的规定。

　　从2004年5月1日颁布实施的《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》来看，这项公共政策并没有规定说油可以用几天，用几天就不能用了。当然，法规层面没有标准，并不能成为一些不法商贩“半个月不换油”的借口。之前河北保定的“油条哥”受到追捧，成为网络红人，其道德自觉是重要原因。

　　鉴于此，国家层面有必要对于食用油、特别是油炸食品的用油，到底能重复用多少次，应当尽快制定出可操作性的标准。抓紧完善现有的《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》，将安全标准细化、具体化，要有硬性的规定。比如，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过两天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时；不得以添加新油的方式延长食用油脂使用期限。同时，也要制定相应的严厉惩罚规定，让企业不敢轻易践踏国家政策。

　　在国家没有出台熟食油法定更换期限之前，熟食加工业应该制定行业标准，基于基本的食品安全卫生来考虑，主动为熟食油更换设定个期限。这是作为食品企业应当恪守的最起码的道德底线。

编辑：曹茂竹

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